Ar jums jau teko patirti tą jausmą, tą tuštumą, kai net neatsigręždama iškeliavusi šiųmetė vasara su savimi „išsinešė“ ne tik gerą orą, bet ir progą kartu su gera kompanija pasimėgauti lauko kepsninėje iškepta mėsa? Spėjusiems pasiilgti šašlykų ar ant grotelių iškepto didkepsnio, AB „Vilniaus paukštynas“ naujų produktų kūrimo technologas Raimondas Čironis siūlo pabandyti kitų patiekalų iš vištienos, kurie puikiai tiks pavaišinti draugus ar šeimyną šaltuoju metų laiku.
„Vištiena yra universali mėsa, kuriai tinka patys įvairiausi marinavimo ingredientai ir būdai, o laiko marinavimui reikia nedaug. Ši mėsa iš kitų išsiskiria ir tuo, kad greičiausiai iškepa. Jei norite kuo greičiau ir išradingai pavaišinti kompaniją, siūlyčiau rinktis būtent vištieną“, – sako „Vilniaus paukštyno“ atstovas R. Čironis.
Rudens-žiemos sezonui – kiek aštresni skoniai
Pasak technologo, vištienos marinato pasirinkimas priklauso nuo kiekvieno skonio, nuo turimų prieskonių, o galbūt ir nuo sezono, nes vasarą norisi lengvesnių skonių, o rudenį ir žiemą nebijoma išbandyti ir aštresnių.
„Vištienai paruošti tinka viskas, ką rasite savo namų virtuvėje: tiek klasikiniai prieskoniai – druska, pipirai, česnakai, tiek ir netradiciniai – įvairios uogos, ciberžolė, čili ar piri piri pipirai, pasižymintys portugališkus patiekalus primenančiu subalansuotu aštrumu“, – pataria R. Čironis.
Eksperimentuojantiems su skoniais technologas siūlo išbandyti čili-česnako ir ciberžolės marinatą. Gerai subalansuotas čili pipirų ir česnakų derinys suteiks šilto, bet ne deginančio aštrumo, o ciberžolė patiekalui priduos papildomo skonio ir gelsvos spalvos. Tiesa, jei nuspręsite draugus pavaišinti šiame marinate ruošta vištiena, R. Čironis pataria nusiteikti paaiškinti jiems vieną dalyką. „Kai paukštyne kurdami naujus žiemos sezono produktus išbandėme šį marinatą, kai kurie degustacijoje dalyvavę kolegos, išvydę geltoną spalvą, iš karto pagalvojo, kad tai karis. Tačiau ne, tai buvo ciberžolė su čili dribsniais ir, pasirodo, taip marinuota šlaunelių mėsa kolegoms patiko bene labiausiai“, – apie vištienos produktų kūrybos procesą kalbėjo technologas.
Kokias vištienos dalis rinktis?
Kalbėdamas apie konkrečius patiekalus R. Čironis siūlo rinktis iš paukštyno sezono naujienų arba ruošti patiems iš trijų populiariausių vištienos dalių – krūtinėlės, sparnelių ir šlaunelių. Pasak vištienos produktų kūrėjo, pastaroji netgi kiek primiršta, nors puikiai tinka šeimyniniams savaitgalio pietums. Technologas šauneles siūlo pamėginti išmarinuoti barbekiu ir vyšnių marinate, o jei gamintųsi ją pats – rinktųsi vieną iš dviejų paruošimo variantų.
„Šlauneles kepkite orkaitėje. Kepdamos jos skleis barbekiu kvapą, o vyšnių marinatas priduos malonaus saldumo. Užkeptas rekomenduočiau išmėginti su lengvesniu garnyru – kuskuso ar bulguro kruopomis ir žaliomis salotomis, pagardintomis aliejiniu ar majoneziniu padažu. Šlaunelių mėsą dar siūlyčiau atskirti nuo kaulo ir pamėginti naudoti vietoj tradicinio mėsos paplotėlio burgeriui. Kai iškepa, šlaunelių mėsa yra pakankamai plokščia. Belieka paimti bandelę, sudėti kitus mėsainiui būdingus ingredientus: padažus, svogūną, agurkėlius, pomidorus, sūrį, salotos lapą, ir turėsite mėsainį, kuris bus sultingas ir patogus valgyti“, – patiekalų pasiūlymais dalinasi R. Čironis.
Pasak vištienos produktų kūrėjo, vakarėliui jis rekomenduotų rinktis vištų sparnelių petelius su jau minėtu piri piri marinatu. „Tai labai paprastai paruošiamas vakarėlio patiekalas. Pakanka paskrudinti, patogu valgyti rankomis. Gali būti valgomas kaip karštasis patiekalas ir kaip užkandis. Valgant kaip karštąjį patiekalą, geriausiai valgyti su šviežiomis daržovėmis. Mėgstantieji aštriau juos gali valgyti tiesiog vienus“, – sako technologas.
Norintiems paragauti vištienos filė, R. Čironis taip pat pasiūlė porą pasirinkimų. Vienas jų – supjaustyti filė kubeliais, įpilti sojų padažo, išmaišyti, pridėti česnako, pipirų ar paprikos pagal skonį, įpilti kiek krakmolo, kad gerai išsimaišytų. 15-20 min. leisti pasimarinuoti ir kepti gerai įkaitintoje gilioje keptuvėje su jums patinkančiu augaliniu aliejumi ar Shea sviestu.
Kitas būdas, pasak technologo, – „klasika“: filė supjaustyti plonais pjausniais, apvolioti druskoje, pipiruose, česnakuose, užpilti šlakelį patinkančio augalinio aliejaus, įtrinti prieskoniais ir apkepti gerai įkaitintoje grilinėje keptuvėje po pusantros minutės iš abiejų pusių. Nuėmus nuo keptuvės mėsą uždengti, duoti porą minučių „pailsėti“, ir viskas ─ galima valgyti sultingą, tradiciškai paruoštą skanią vištienos filė.